全国お味噌の信州代表選手。　信州味噌の特徴が全て詰まった一品！！

信州田舎味噌

信州味噌は大豆・塩・米（米麹）の3種類の素材の旨みを活かして造られます。

味はどちらかというと濃口で八丁味噌（豆味噌）・白味噌（米味噌）と比べて長期保存に向いています。　色は光沢のある山吹色で軽い酸味と味噌の香りが信州味噌の人気の秘密です。

酢重正之商店は全国からの信州味噌ファンはもちろんのこと、信州味噌もお料理に取り入れてみたいという初挑戦の方など多くの方々にお味噌のおいしさをご紹介できればとたくさんの蔵元の中から本当にこだわりをもってお味噌作りをされている方たちのご協力のもと、とにかく美味しい！！お味噌を目指しています。

最近スーパーなどの市場に売られているお味噌は化学調味料・お砂糖を使い味噌もどきの味を作り上げ、熟成促進剤を使って２〜３ヶ月寝かせた後出荷というものがほとんどになってしました。　健康のためにも素材の味だけで、自然に熟成されたお味噌を酢重正之商店はおすすめします（＾＾）/

“酒精”について　　　　　　　　　　　

酢重正之商店のお味噌には原材料の大豆・米麹・塩の他に酒精という表示がされていますがここでこの酒精の正体を・・・。

お味噌は生きた食品です。　酢重正之商店で扱うお味噌は全て1年間の熟成期間を経て、ちょうど「今だ！！」という食べ頃時期に届けられます。

しかし、お味噌は熟成を続けています。　そしてあまり熟成が進みすぎてしまうとパッケージを破裂させてしまう程なのです。　３％以上のアルコールを加える、もしくは空気穴をパッケージにつけるという対策もありますが酢重正之商店は蔵元の職人さんと話し合った結果、酒精を入れることで熟成の進行を抑えることにしています。

その理由は：

■味的にも酒精を使ったほうが美味しいお味噌をお届けできるから

■酒精を加える、っと言っても自然な伝統製法で作られたお味噌は作っている過程の中で２・５％近くのアルコールを自然に生み出しているため０・５％〜１％の酒精だけを「補う」だけだから

■酒精は化学薬品ではないのでカラダにもやさしいから

です。

「カラダにやさしく、美味しい生活」　

！！！こだわりです！！！

！！酢重正之商店が自信を持ってオススメする逸品！！　

イメージは“昭和の母”的なお味噌

：：特徴：：

■大豆と米麹を同じ割合で仕込む信州味噌の製法を最大限に活かしています。

■材料の米・大豆は職人が自らこだわった、選りすぐりのものを使用しています。

■製造過程は伝統を忠実に守ったシンプルな方法。

※このシンプルさ、堅実さがとてもお味噌の味に反映しています。　

クセがなく、自己主張も強くないですがしっかりした味でお料理をまとめ上げてくれます。　まさに昭和の母のような芯の強さを感じます。

簡単！豆腐のみそ田楽

木綿豆腐　１丁／練り味噌（信州田舎味噌の出汁味噌　１カップ／三温糖０・５カップ／みりん　大さじ３／お酒もしくは水　大さじ３）　柚子の皮／いりゴマ　適量

■豆腐はしっかり水切りをしておく

■練り味噌を作ります。　材料を合わせて焦げないように弱火で火を通します。　　ぽってりとツヤがでるまで練る。

■豆腐は一口よりも少し大きめに切り表面が乾く程度に直火にあぶる。

■練り味噌を塗ってからさっとまた火にあぶり、お好みでゴマなどをのせて。