青梅の通信販売

【産直和歌山県】

南高　青梅　南高梅 を産地直送

青梅　販売終了しました

お届け時間指定のみ承りますので、どうかご理解下さい。

梅酒用・梅ジュース用を選択して頂いた方は、クール便（冷蔵便）にて発送させて頂きます。

紀州南高梅　青梅　予約販売

販売終了しました

梅干用・梅酒・梅ジュース用

梅の産地　和歌山県から直送販売

梅といえば紀州！！　というほど有名な和歌山県の梅。

和歌山が誇る南高梅で自家製の梅干し・梅酒・梅ジュースを作ってみませんか

生産者　　　　小山　茂樹 　　　　　　生産地　　　　みなべ町　西本庄	生産者　　　　　庄田　繁喜 　　　　　生産地　　　　　印南町羽六

生産地　みなべ地方産

昨年に引き続き　紀州産　南高梅を予約販売する事になりました

予約販売で買うなんてめんどうだと思いますが何しろ
青梅は収穫後すぐ発送しないとダメ鮮度が命です

青梅

1. 青梅：１０ｋｇ
   (梅干しには青梅が完熟して「黄色っぽく」なったものをお使い下さい。)
2. 塩：２ｋｇ
3. 焼酎：約３５０ｃｃ

1. 青梅を洗ってざるにあげて水切りしフキンで水気をふき取ります。
2. 梅干を漬ける容器の一番底に塩を５分の１入れてください。
   その上に青梅を４分の１入れてこれを繰り返してすべていれて下さい。最後に焼酎を上からふりかけて下さい。
3. 重石をしてほこりが入らないように紙でおおい冷暗所に１０日ほど置きます。
   水が上がってきたら重石を軽くして、７月頃の赤紫蘇が出回る時期まで置いておく。
4. 赤紫蘇の葉っぱを採って水でよく洗い、塩でよくもむ。ギュっとしぼると黒い汁がでるので捨てる。
5. 容器の青梅から上がってきている水（梅酢）を梅がひたひたになるくらいまでとります。
   絞った赤紫蘇の葉を広げてその上に敷き詰め土用（７月下旬〜８月上旬）まで冷暗所に置きます。
6. 土用の晴天続きの日に容器から出して２晩３日天日と夜露干しをする。
   （干しあがると梅の表面に塩の結晶がでる。）
7. 梅酢の残っている容器に干した梅と赤紫蘇をもどして２０〜３０日置きます。
   その後ざるにあげて梅酢を取り除き容器に戻して自家製梅干の出来上がり。

【※チェックポイント】
焼酎を入れるとカビ防止になります。（焼酎はお手頃なものでＯＫ！）
容器もよく洗浄して熱湯をかけて殺菌し、さらに乾燥させた後、焼酎で拭いてとことん殺菌します。
これがカビさせない最大のチェックポイントです。

【用意するもの】

1. 青梅　１ｋｇ
2. 氷砂糖　１ｋｇ
3. ホワイトリカー　１４００ｍｌ
4. 密閉できるビン
   （ホワイトリカーの置いている酒屋さんにはその近くにこのビンも置いていることが多い）
5. 竹串

1. 青梅はやさしく洗って竹串でへたを一つ一つ丁寧にとり、乾いた布巾でふいて水気をとります。
   （水気が残っているとカビの原因になります）
2. 熱湯消毒した保存ビンに青梅・氷砂糖・青梅・氷砂糖と順番に入れ、ホワイトリカーを静かに入れます。
3. ビンを密閉して冷暗所に保存します。
   最低２ヶ月は漬けておきます。
   半年ぐらいが美味しくなっているでしょうね。

【※チェックポイント】
漬けた後の梅も使い方色々・・そのままでもちょっと大人のお菓子感覚で食べられます。
１年ぐらいで梅を出して梅ジャムも作れます。
お魚の煮付けをする時入れると臭み消しにもなり美味しく食べることができます。
半年ぐらいで十分漬かっていますが、おけばおくほど美味しくなるってことも聞いた事が…。