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| 土佐ジローのたまご |
   近くをこの四万十川がとうとうと流れています。 沼津の干物と土佐ジローの卵を毎週のようにご注文いただています 名古屋の小料理屋「東山都んぼ」さんを訪ねて。 閑静な高級住宅地の一角にありました。他にはお店はありません。 いままで電話のお声だけでしたが、初めてお目にかかった女将はやさしい笑顔いっぱいの方でした。 やっぱりこういう方がこだわりの材料を使って素材を生かしたお料理をされるんだな！と納得でした。 大皿がいくつもカウンターの上に並んでいます。 車エビの煮物、破竹（本当にこういう竹があったんだ！）の煮物、 新じゃがと挽肉の煮物、豚の角煮・・・・ みんな食べたくなり、お願いしました。 他に名古屋のアサリ（北朝鮮じゃありません）も。 薄味で出所が明らかな素材を生かし、 本当においしかったですネエ〜。 あさりは殻いっぱいの身、こんなアサリ見たことない！ 私どもの土佐ジローの卵はどうするんですか？ と聞きました。 ”土佐ジローの卵は最後にご飯を食べるお客様に卵かけご飯をお出ししている”とのこと、嬉しかったです。 私がおすすめした通り、何も手を加えず、無農薬野菜で育てた卵の 味を楽しんでいただいていたんです。 感動！のひとことにつきます。 さらにびっくりはお値段！ こんなにこだわった素材、お料理なのに安い。 名古屋の著名な財界、文化人の隠れ家 といわれる小料理屋ですから 一人で飲み食いして最低５０００円以上と思っていたのですが・・・・・ 道理で毎日、こられるお客様が殆どのはずです。 お偉い方でもホンモノを安く というのがうれしい筈ですからね。  たまご届きました。 とりあえず、たまごかけごはんと、目玉焼き。 ゆかりとも意見が一致したんだけど、 ・あっさりしている。 ・でも味がある。 ・あっさりだけどコクがちょうどいい。 …というところでした。 なにより、食べだしてから私の体調（脳調？）が ちょっと、よくなったような気がします。 気のせい？ いやいや「自然の力」は偉大ですなぁ（笑） 【奈良県 Ｆ・たけし】
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| ★同一日、同一生産者、同一配送先にご注文の場合は、 送料が重複しますので、差引きいたします。 楽天からの確認自動返信メールの後、自然堂本舗から正しい金額をお知らせいたしますので、 その金額でのお支払いをお願いいたします。 トップページへ戻る -----------------------------------------------------------------------------   四万十川の川原にある天望農場でにわとりたちは今日も元気です。 土佐ジローは高知原産の土佐地鶏（雄）にアメリカ原産のロードアイランドレッド（雌）をかけあわせてできた一代雑種です。 卵の殻は固くそう簡単にお茶碗のふちでポンッと割れません。 その黄身はあくまでも黄色く、ゆるやかにしっかりと盛り上がっています。 お箸をさしてもくずれません。ゼリー状の黄身なのです。 これが天望（あまみ）牧場の卵、新谷さんの卵です。 ご自宅から30分はかかる待ち合わせ地点まで出迎えてくださった新谷隆さん。 ご自分のことを「わたくしはーーー」おっしゃる本当に実直、誠実な方です。 四万十川の中流にある鶏舎に連れて行っていただきました。 雌25羽に雄１羽という家族構成（？）で、すべて有精卵。 無精卵は「わたくしは不自然だと思います」という新谷さん。 赤みがかった黄身が人気だからとパプリカを餌に混ぜる人もいるとか。 「そんなことに気を配るよりもっと大切なやるべきことがあるはずです」と新谷さん。  -------------------------------------------------------------------------------- “放し飼い”は囲いのないところで飼うことはありません。 「広い場所で伸び伸びと放し飼いにされた」というととても理想的な飼育方法と思いがちです。でも、実はそうではないのです。 本当に放し飼いにすると、鶏たちは好きなところへ出かけていって、好きなところで卵を産みます。 人はその卵を捜し求めながら採集します。 でも、その卵はいつ生まれたものなのでしょう。 分かりません。 あるスペースを自由に行動させながら、きちんと巣箱で産卵させることがまず安全への第一歩です。 新谷さんは冬には1日1回、夏には２回巣箱をチェツクします。 採卵した日から１週間〜２週間を賞味期限と決めています。 取材にお伺いした少し前に賞味期限を偽装して卵を５万個も出荷した事件がありましたが、 「なぜあんな恐ろしいことができるのか、信じられません」と新谷さんは悲しそうでした。  -------------------------------------------------------------------------------- オリジナル配合の飼料と青い無農薬野菜、高価ですがこだわり続けます。 金網で囲まれた鶏舎にカメラを持って入ると、土佐ジローがにらんでいます。 新谷さんの首筋にもキズがあります。 やられましたよと苦笑い。この元気が土佐ジローの卵の元気なのでしょう。 いちばん気を使うのが当然飼料です。 とうもろこしに魚粉５％がいわば主食。ここにヌカ、非遺伝子組み換えの大豆カス、牡蠣がらなどをプラスします。 もちろんこれは新谷さんが設計したオリジナル飼料です。 そばにかぼちゃの入ったカゴがあります。βカロチンが黄身を美しくするのだそうです。 そして決め手は、青い野菜です。 野菜の力が鶏を健康にし、小気味良い弾力をもつ黄身と風味豊かな卵が生まれるのです。 でも、悩みは、野菜の確保にあります。当然無農薬にこだわるからです。 “本当の無農薬野菜が手に入りづらくて”という言葉は、無農薬農法の現実をはからずも見せてくれます。 新谷さんはまた、アピオス（マメ科）という小さな芋を栽培しています。味わい深いお芋です。 天望（あまみ）農場のあまみは新谷さんのお嬢さんの名前です。 そこには、家族を思う心とこの農場にかける新谷さんの熱い思いが込められているに違いありません。 最後になりましたが奥様手づくりの土佐ジローの卵豆腐、本当においしかったです。ごちそうさまでした。 
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