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| ペウ・シモネ <ヴェルズネイ> |
| 1960年代に父方のPehu家と母方のSimonet家より生まれた蔵。 本拠地であるVersenay(ヴェルズネイ)をはじめとし、Verzy(ヴェルジー),Sillery(シルリー)のグランクリュ地区の 畑を受け継ぎ５ヘクタール弱を所有する家族経営の小さなドメーヌです。年間総生産量は20000本と極めて少 ない。 現当主であるDavidは、ブドウ栽培から醸造に至るまで頑なに先人からの伝統を守ろうとする若き生産者です。 シャンパーニュ地域の中でもSillery(シルリー)はグランクリュ格付けの中で最北に位置し、最古の歴史と伝統 がある地区でありVersenay(ヴェルズネイ)はモンターニュ・ド・ランスの数あるグランクリュ地区において“最上” と謳われる地区である。北向き斜面という立地がもたらす、繊細さと気品は他の追随を許さない。 ブドウの生産量の50％ぐらいはネゴシアンに卸していますが…。 なんと…売却ネゴシアンはKRUGとMummとい 超大手メゾン。 唯一！モンターニュ・ド・ランスにおいてクリュッグが買い付ける ピノ・ノワールはこのペウ・シモネからのみ！！ この蔵の最大のこだわりはMLF(マロラティック)醗酵をしないということ。 MLFを行うと果実の風味が弱まり、熟 成した香りを帯びてくる。先代から受け継がれたこの蔵のスタイル(MLFの伝統醸造)を現当主David氏も受け継 いでいる。 そもそもMLFは2基の酸をもつリンゴ酸が1基の酸をもつ乳酸にかわる減酸醗酵であり、酸がストレートにワイン に残る。ワインが酸っぱくなり過ぎないようにブドウの完熟での収穫を徹底すれば酸が残り過ぎるという問題は 発生しないと語る。 |
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気温の高い時期は、輸送中等に起こる、高温によるワインの
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