＜大枠キーワード＞ 【kinki1114】・お得 お徳 徳用・福袋・【プレ1028】・送料無料 送料込み 送料込・お試しセット・業務用・訳あり 訳アリ わけあり・活・ボイル・生鮮・海産物・【福袋企画1017】・【秋旬0930】・【秋旬1014】・わけあり・訳あり・リピーター・人気・お試し・試食・緊急・追加・良質・決算・期間限定・贈答用・ギフト・グルメ・業務用・家庭用・送料無料・激安・楽天最安値・最安値・特価・セール・海鮮・魚貝類・円・OFF・ＯＦＦ・オフ・割引・【】・期間限定・早い者勝ち・特売・破格・卸値・専門店・業者・蟹・かに・しゃぶ・姿カニ・たらこ・めんたいこ・明太子・雲丹・うに・海老・えび・烏賊・いか・鰻・うなぎ・いくら・ちりめんじゃこ・チリメン・貝・魚・さかな・海藻・かいそう・海草・惣菜・そうざい・セット・その他・冷蔵便・冷凍便・メール便・歳暮・中元・ユースフルフリーザー・赤字 ＜商品キーワード＞ しまばら・シマバラ・シマバラ・ｓｉｍａｂａｒａ・simabara・ｓｈｉｍａｂａｒａ・shimabara・島ばら・島バラ・島バラ・うどん・ウドン・ウドン・ｕｄｏｎ・udon ＜商品説明＞ 8.1 かけうどん・素うどん 8.2 かやくうどん・五目うどん・おかめうどん 8.3 きつねうどん 8.4 きざみうどん 8.5 月見うどん 8.6 とじうどん 8.7 天ぷらうどん 8.8 たぬきうどん 8.9 カレーうどん 8.10 肉うどん 8.11 力うどん （かちんうどん） 8.12 卓袱うどん （しっぽくうどん） 8.13 あんかけうどん 8.14 おだまきうどん 8.15 おじやうどん 8.16 鍋焼きうどん 8.17 牛鍋うどん 9 日本国内における地方のうどん 9.1 稲庭（いなにわ）うどん 9.2 ひっぱりうどん 9.3 おっきりこみ 9.4 館林のうどん 9.5 桐生うどん 9.6 水沢うどん 9.7 耳うどん 9.8 加須うどん 9.9 冷汁うどん 9.10 武蔵野うどん 9.11 ほうとう 9.12 吉田のうどん 9.13 おしぼりうどん 9.14 氷見うどん 9.15 香露（ころ）うどん 9.16 きしめん 9.17 味噌煮込みうどん 9.18 伊勢うどん 9.19 関西のうどん 9.19.1 関西のうどん〜かすうどん 9.19.2 関西のうどん〜こぶうどん 9.20 うどんすき 9.21 備中うどん 9.22 倉敷のぶっかけうどん 9.23 しのうどん 9.24 鳴門うどん 9.25 たらいうどん 9.26 讃岐うどん 9.26.1 しっぽくうどん 9.27 博多うどん (福岡うどん) 9.27.1 丸天うどん 9.27.2 ごぼう天うどん 9.28 かしわうどん 9.29 五島うどん 9.30 あごだしうどん 9.31 ごまだしうどん 9.32 沖縄そば うどんの麺は、薄力粉・中力粉に若干の塩を加えた生地から作られる。生地に加えた塩分の大部分は茹でる間に麺から失われる。茹であげた麺は、「うどんつゆ」を張ったうどん鉢に入れて供される（かけうどん）。うどんつゆは、西日本では昆布と煮干で取った出汁を淡口醤油で調味したもの、東日本では昆布と鰹節の出汁を濃口醤油で調味したものが用いられることが多い[1]。 手軽な庶民食、米食の代用食として、また祝い事に際して振る舞われる「ハレ」の食物として、古くから日本全国で食べられてきた。地域によって、調理法や具材が違う。 [編集] 規格 乾麺については、日本農林規格（JAS）の『乾めん類品質表示基準[2]』にて、小麦粉に食塩と水を混ぜてよく練った生地を帯状に細く切って乾燥させる製法で機械にて製造しているものは機械麺に分類し、長径[3]が1.7mm以上に成形したものを「うどん」としている。また、長径[3]1.3mm以上〜1.7mm未満に成形したものは「ひやむぎ」の基準でもあるが、それを満たしている場合「細うどん」とも表示可能である[2]。手延べうどんについては、小麦粉に食塩と水を混ぜてよく練った生地に、でん粉や食用油又は小麦粉を塗付して、よりをかけながら引き伸ばして乾燥、熟成させる製法で長径[3]1.7mm以上の丸棒状又は帯状に成形し、『手延べ干しめんの日本農林規格』の詳細を満たしているものが該当する。 生麺・茹で麺等（半生・冷凍麺等も含む）については製麺法を問わず『生めん類の表示に関する公正競争規約[4]』にて、『この規約で「うどん」とはひらめん、ひやむぎ、そうめんその他名称のいかんを問わず小麦粉に水を加え練り上げた後製麺したもの、又は製麺した後加工したものをいう』となっているので、この規約上「ひやむぎ」や「そうめん」はうどんに分類されており、狭義では「生麺・茹で麺タイプはうどんのみ存在する」とも解釈できる。しかし別項にて『一般消費者に誤認されない名称に替えることができる』となっている為、それにより「ひやむぎ」や「そうめん」の名を使用することも認められている[5]。 かつては製法の違い（麺棒や機械で生地を伸ばしてから切るか、細く丸めた生地を引いて伸ばすか等）、社会通念上も、細い麺の「細うどん」と「ひやむぎ」は明確に区別されていたが、現在では「うどん（細うどん）」と「ひやむぎ」の名前の区別は基準・規約に沿った上で取り扱う業者に委ねられているため、乾麺・生麺等において曖昧となっている部分がある。 [編集] 歴史・ 文化 うどんやそばが食文化として広がったのは江戸時代中期のことである。それ以前にうどんは室町時代に現在と同様なものが存在していたようである[要出典]。 昔は「切麦（きりむぎ）」と呼ばれていた。うどんと呼ばれるようになったのは江戸時代に入ってからであり、切麦を暖かくして食べる「温麦」と冷やして食べる「冷麦」は総じてうどんと呼ばれた。[6] うどん＝西日本、そば＝東日本というのは正確ではなく、東日本にも、うどん処として知られている地域が多い。それに関しての理由は定かではないが、元来西日本で発達したものが江戸時代に西から東へ広まったという説がある。江戸時代には既に西と東の物資の交流は盛んであった（「富士見酒」などは、その代表）。 江戸時代の江戸の市中においても、うどんは一般に普及していた。特に江戸前期にはまだ麺類としてのそば（そば切り）が一般に普及しておらず、 そばがきとして食べられていたこと（記録としては蕎麦がきの様なものが麺状に切られたのが「1574年（天正2年）初めの建物修復工事完成に際しての寄進物一覧の中に「振舞ソハキリ 金永」というくだりが確認できる）から、麺類としてはうどんに人気があったようである。しかし、のちに麺類としてのそばが普及したこと、またそばとそば屋が独自の文化を育む母体となっていったこと、脚気防止のためにそばが好まれたことなどにより、うどんは江戸における麺類の主流としての地位をそばに取って代わられる。 大阪、京都を初めとする近畿圏内ではうどんは麺類の主役として、今も老若問わず根強い人気を誇る。これは近世以前より近辺には播磨や河内など良質の小麦産地が多かったこと、関東ローム層による火山灰土の影響で硬水が主となる関東地方とは異なり、近畿地方から採れる地下水は軟水であったため昆布との相性が良かったことなど、美味しいうどんを作るのに最適な条件であったことが挙げられる。そのため、関西、とりわけ大阪では麺よりだしに重きを置き（後述）、うどん玉はだしを吸いやすいように、しなやかで柔らかい麺が好まれるようになった。腰がないといわれる（とりわけ、讃岐うどんと比較して）のは、このような文化的な背景があるためである[7]。 現在、東京周辺、近畿ともにうどんの専門店は従来の店とチェーン店がある。また日本全国にうどんとそばの両方を供する「そば屋」と称する店が多いが、近畿ではうどんを注文する客のほうが多いため「うどん屋」と呼ぶことが多い。 関東地方でも東京都多摩地区（東村山市など）、埼玉県西部及び北部、群馬県などでは、そばよりもうどんを中心としている店が珍しくない。実際、平成16年度のうどんの生産量でも1位は讃岐うどんで知られる香川県だが、2位は埼玉県であり、群馬県もベスト5に入っている[8]。これらの地域では二毛作による小麦栽培が盛んで、うどんは日常的な食事だったのである。 香川県農政水産部の見解によれば、20世紀後半から21世紀初頭にかけて4回の讃岐うどんブームが起きている[9]。また、讃岐うどん風のうどんを供するチェーン店が2002年に首都圏に開店したのを皮切りに日本各地で次々とオープンし、2005年頃まで続いた[10]。香川ではうどんの専門店が多く、そばとうどん両方を供している店は少ない。 西日本方面の人々は、うどんといなり寿司をセットにして食べることを好み、ほとんどのうどん屋にいなり寿司が売られている。立ち食いうどん店でさえ小さないなり寿司を二つずつ載せた小皿を用意しているのが普通である。さらに近畿では、うどんとかやくご飯（但し、うどんがカレーうどんである場合は白飯を用いる）をセットにしたものをうどん定食と称して出している店も多い