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小麦粉はフランス産の小麦粉を使用しています。フランス産の小麦粉は日本で製パン用に使われる
おもにカナダ産などの小麦とはまったく違う、もっともパン作りに適したものです。関税が高く、小麦粉の
状態ではほとんど日本に入ってきていません。冷凍パンで、本場のしっかりとした味をぜひご賞味ください。
さらに、このクロワッサンに使った小麦はCRC（CultureReserveControl）小麦という、フランスの認定機関
”QUALITE France”によって厳しく管理された統制農業による小麦です。この制度は、土地や栽培法を
統一することで安全な美味しさを追求するものです。
また、いくら有機農業にこだわった小麦を使用しても、輸入などをすると長時間の保存に耐えられるよう、
ポストハーベスト（収穫後の農薬散布）の処理が行われてしまいますが、この冷凍パンは、
現地で新鮮な小麦粉からすぐにパンを作り、冷凍してお届けするため、おいしい上に安心・安全です。 |
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昔ながらの手法を守って、丁寧に作られているパンです。
石窯を使ってやくことにより、石窯からの遠赤外線で
パンは外はパリっと中はしっとり仕上がります。
石窯か、オーブンかはパンを裏返して見て下さい。
でこぼことした均一な模様が付いている場合は
オーブンで焼かれています。輸入パンのほとんどは
オートメーション工場でオーブンで作られていますが、
こちらのセットのパンは手作りを守り、石窯で仕上げた
大変珍しい本格冷凍パンです。 |
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こちらのパンは、フランスで作られた冷凍パンです。
冷凍パンの中でも最後まで焼きあげを行わない、「半焼成パン」です。（当店の冷凍パンには他に「完全焼成パン」((※たとえばピタやベーグル))「未焼成パン」((※たとえばクロワッサン・デニッシュ))があります。）
フランスで９割方焼きあげ、急速冷凍。最後の焼きあげを
ご家庭で行っていただくことによって焼き立てを
召し上がっていただけるパンです。
※焼きあげたものを保存のために冷凍しているパンではありません
冷凍状態でお届けいたしますので、必ず最後の加熱を行ってお召し上がり下さい。
「半焼成パン」「未焼成パン」「完全焼成パン」について詳しくはこちらをご覧下さい。
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パン職人を毎日パンの製造のためだけにレストランやホテルなどで採用するのは、
人件費のコストが非常にかかります。
しかし、冷凍パンならば、
プロの技がなくても、プロの味を焼くだけで再現できます。
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パンを生地から作ると、成型したり発酵をさせたりする長い下準備が必要になります。また、数種類のパ
ンを用意する場合は、パンごとに生地を作らなくてはなりません。冷凍パンならどのパンも焼くだけです。
さらに、配達なのでパン屋さんに買いに行く手間もありません。
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焼成後のパンは注文が入らなかった場合、在庫として残ります。これは廃棄するか
または、フレンチトーストのような再利用できる料理に使用するしかありません。
冷凍パンは注文が入ってからでも焼けるため、在庫の心配がまったくありません。
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冷凍パンを加えるだけで、メニューに幅が広がり、他との差別化ができます。
また、パンの味がおいしいということはレストランやホテルでの女性客のリピーターにもつながります。
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本来はオーブンで焼いていただく商品ですが、トースターで簡易的に焼くこともできます。その場合は、○十分に解凍をして○アルミホイルをかぶせて焼いてください。中が生のまま表面だけ焦げるということを防ぐためです。
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